La gestión eficiente de un restaurante requiere unas precauciones muy importantes, tanto en la definición de los espacios en la cocina como en la elección del equipamiento y del personal.
Por ello, entender cómo organizar la cocina de un restaurante de forma correcta y funcional puede marcar la diferencia, influyendo en el éxito o fracaso de la misma actividad.
Independientemente de si se trata de un espacio pequeño o muy grande, hay algunos elementos que son necesarios e imprescindibles. Pudiendo entender el cómo organizar la cocina de un restaurante.
Cómo organizar la cocina de un restaurante: espacios
Cuando se decide abrir un nuevo restaurante, no basta con definir un lugar en el que ubicar el restaurante y la cocina en sí.
Todo debe ser estratégicamente útil para la actividad y servicio, evitando posiciones de difícil acceso o demasiado complejas.
La elección del lugar en el que abrir un restaurante no puede ser aleatoria: zonas de difícil acceso, con pocas casas alrededor o demasiado alejadas de espacios habitados (por bellos y evocadores que sean), pueden no ser la elección adecuada.
Siempre depende del tipo de servicio que queramos ofrecer.
Si nuestra intención es crear un proyecto de cocina dentro de un agroturismo, un restaurante de un hotel, que quizás tenga unas vistas espectaculares al mar o paisajes de montaña y que utilice materias primas genuinas de kilómetro cero, entonces se puede aprovechar la singularidad del lugar a nuestro favor.
Por el contrario, si no tenemos características específicas y únicas que ofrecer, es mejor elegir un lugar al que sea muy fácil y conveniente llegar.
Junto a este tipo de elección, también hay que tener en cuenta los metros cuadrados del restaurante y, por supuesto, los de la cocina.
Ubicación y tamaño de la cocina
La cocina se puede considerar el corazón palpitante de todo restaurante y por tanto, su funcionamiento debe ser perfecto, con arterias de circulación fácilmente accesibles, fluidas y sin obstrucciones.
Debe estar situado cerca de la sala de clientes, pero también tener fácil acceso al exterior, a las zonas de carga/descarga de mercancías, para el almacenamiento de materias primas y por tanto al almacén.
Es mejor evitar, si es posible, incluso escaleras o caminos irregulares, para limitar accidentes o ralentizaciones en el servicio.
No sólo eso, en el sector de la restauración (para facilitar las actividades del personal), es importante que el entorno de trabajo esté organizado, con recorridos limpios y con espacios suficientemente amplios para la circulación (para permitir también la comodidad y rápido).
Por cada persona que trabaje en la cocina, se debe considerar y agregar un metro y medio de espacio, para permitir el espacio de trabajo adecuado.
Cómo organizar la cocina de un restaurante: el equipamiento
Los elementos de una cocina profesional deben satisfacer las necesidades de calidad, seguridad y practicidad: por eso es importante contar con socios calificados, capaces de asesorar y acompañar al cliente en cada etapa.
La elección de herramientas y tecnologías para instalar en tu restaurante depende principalmente de la cocina que quieras proponer, pero hay algunos equipos que no pueden faltar.
El equipamiento básico de la cocina de un restaurante
Ya sea que quieras abrir un restaurante de pescado, un asador o especializarte en pasta fresca, el diseño de una cocina siempre comienza con algunos componentes esenciales:
- Mesa de acero inoxidable, para preparar platos;
- Horno trivalente de nueva generación;
- Abatidor de temperatura, para enfriar rápidamente los alimentos, garantiza su seguridad, conservando el sabor y las propiedades nutricionales. Recomiendo la versión multifuncional, que integra correctamente muchas actividades en una sola herramienta y permite, por ejemplo, utilizar el mismo abatidor para cocinar;
- Máquina de envasado al vacío, para almacenar los alimentos de forma segura y evitar el desperdicio.
Para completar el montaje de la cocina del restaurante, tampoco pueden faltar los fuegos, el fry-top y la freidora: elementos a elegir cuidadosamente en cuanto a tamaño y capacidad, en función de las necesidades de producción individuales y del espacio de trabajo disponible.
Evidentemente, en una buena organización de la cocina de un restaurante no pueden faltar las ollas, platos y bandejas adecuadas.
Los primeros suelen colocarse en la parte inferior (debajo de la encimera), mientras que los segundos en la parte superior (dentro de armarios especiales).
También se deben considerar las áreas dedicadas al emplatado (donde se preparan los platos que se llevarán a la mesa).
Cómo organizar la cocina de un restaurante: el personal
Dentro de la cocina de un restaurante, dependiendo de su tamaño, el número de personal útil puede ser variable.
Por supuesto, cuanto más grande sea, más personas se necesitarán para garantizar un buen servicio.
Por el contrario, en las cocinas pequeñas, una misma persona puede desempeñar distintos roles.